Профілактика ботулізму

 Ботулізм – це тяжке харчове отруєння, спричинене токсином бактерії Clostridium botulinum. Він уражає нервову систему та може призвести до паралічу, дихальної недостатності й навіть смерті.

Найчастіше джерелом ботулізму є продукти домашнього приготування:
• в’ялена, сушена або копчена риба;
• домашні м’ясні консерви;
• консервовані гриби та овочі.

Особливо небезпечною є риба, яка не проходить достатньої термічної обробки. Ботулотоксин не змінює смак, запах чи зовнішній вигляд продукту, тому визначити його наявність без лабораторного дослідження неможливо.

Як уберегтися від ботулізму?
• по можливості відмовтеся від домашнього консервування риби, м’яса та грибів у герметичній тарі;
• ретельно очищайте сировину, стерилізуйте банки, кришки та кухонний інвентар;
• дотримуйтеся перевірених рецептів і технології консервування;
• зберігайте домашні консерви при температурі не вище +8…+10 °С;
• не вживайте консерви зі здутими кришками, неприємним запахом або зміненим кольором;
• не купуйте домашні консерви, в’ялену чи копчену рибу в місцях стихійної торгівлі. Найбезпечніше обирати продукцію промислового виробництва.

Перші симптоми ботулізму:
• сухість у роті та сильна спрага;
• нудота, блювання, біль у животі, діарея;
• головний біль, запаморочення;
• погіршення або двоїння зору, “сітка” перед очима;
• утруднення ковтання, порушення мовлення;
• м’язова слабкість і утруднене дихання.

❗ При появі таких симптомів негайно зверніться за медичною допомогою. Не займайтеся самолікуванням, адже ботулізм потребує термінового лікування в умовах стаціонару.

Дотримання правил безпечного приготування та зберігання харчових продуктів – найкращий спосіб захистити себе і своїх близьких від ботулізму.

ДУ «Херсонський обласний центр 
контролю та профілактики 
хвороб МОЗ України»